Sardee in saor
Ingredienti:
(per 5 persone)
500gr. di sarde grosse,
100gr. di farina,
50gr. di pinoli,
1kg. cipolle,
50gr. di uva passa,
450gr. di olio di semi,
250ml. di aceto bianco,
110ml. di vino bianco.
Preparazione:
Squamare bene le sarde, private della testa e lavarle sotto acqua corrente ;
infarinarle leggermente e friggerle in olio fino a ¾ della loro cottura.
In una parte dell'olio di cottura delle sarde,
fare rosolare le cipolle precedentemente affettate finemente,
infine bagnare con l'aceto e il vino bianco.
Aggiungere quindi l'uva passa e i pinoli
( l'usanza vuole che questi due ingredienti siano aggiunti solo durante
il periodo invernale per aumentare le calorie ).
In una pirofila sistemare le sarde a strati
e fra uno strato e l' altro stenderne uno di saor ancora caldo,
in modo da completare la cottura delle sarde.
Finito di ricoprire anche l'ultimo strato,
si lascia a marinare in un luogo fresco per almeno 5 giorni,
solo dopo saranno pronte per essere servite.
Bigoi in salsa
ngredienti (per 4 persone): 450 gr. di farina integrale, 4 uova, 50 gr. di burro, poco latte, 300 gr. di cipolle bianche, 120 gr. di sardelle salate, olio d'oliva, sale e pepe
Preparazione: Fate la fontana con la farina, mettete al centro le uova intere, il burro ammorbidito e poco latte. Fate un impasto piuttosto sodo che dovrà essere passato nell'apposito torchio. per ottenere degli spaghetti piuttosto grossi, i bigoli appunto. Lasciateli riposare un poco perché si induriscano. Affettate molto sottilmente le cipolle e fatele imbiondire nell'olio. Aggiungete un po' d'acqua e continuate la cottura. Preparate intanto le sardelle lavate e diliscate e appena le cipolle saranno completamente cotte, mettete anche loro nella casseruola a pezzetti. Lasciate sul fuoco fino a quando le sardelle non si saranno completamente sfatte. Intanto fate bollire i "bigoli" in abbondante acqua salata e cuoceteli al dente. Scolateli molto velocemente, versateli nel piatto di portata e conditeli con la salsa calda e una manciata di pepe fresco.
Vino Consigliato: Pinot
Fritelle di baccalà
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di baccalà o stoccafisso (già molle)
150 gr. di farina di tipo 00
Olio extravergine di oliva
Sale
Lavate il baccalà, togliete accuratamente tutte le lische e fatelo a piccoli pezzi usando le mani. Mescolate in una terrina la farina con dell’acqua tiepida, fino ad ottenere una pasta liquida ma densa.
Unite alla pasta qualche goccia di olio, un po’ di sale e poi il baccalà, mescolate bene il tutto e se necessario aggiustate ancora di sale.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio d’oliva, poi con un cucchiaio prendete delle piccole quantità di pastella e versatele in padella.
Fate dorare le frittelle da tutti e due i lati a fuoco lento, sgocciolatele su della carta assorbente e servitele in tavola.
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